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五香熏鱼介绍
五香熏鱼是一道特色名菜，属于沪菜。色泽金*，外酥里嫩，五香味、甜味重、肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼虽然有个熏字，但它并不是熏制品，而是腌加油炸制成的。
传统名肴熏鱼，选用肉质鲜嫩、形状扁平的鱼来进行熏制，这样的目的是为了使鱼身表面受热均匀、而且要反复腌制、达到更易入味的效果，美味佳肴。
鱼的营养价值及功效
鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核*素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。
鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。
鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。
鱼的食用禁忌
1、空腹吃鱼——导致痛风而绝大多数鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，容易诱发痛风或加重痛风病患者的病情，痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。2、吃生鱼片——得肝吸虫病
肝吸虫病是以肝胆病变为主的一种寄生虫病，人通过吃生的或半熟的含肝吸虫活囊蚴的淡水鱼虾和淡水螺类被感染的几率极高，目前我国仅在广东省就有数以百万计的肝吸虫患者，其中不少人正是因为生吃鱼虾而染病。
其临床症状以疲乏、上腹不适、消化不良、腹痛、腹泻、肝区隐痛、肝肿大、头晕等较为常见，严重感染者在晚期可造成肝硬变腹水，甚至死亡。
3、活杀现吃——残留毒素危害身体
活杀现吃，鱼体内的有毒物质往往来不及完全排除，鱼身上的寄生虫和细菌也没有完全死亡，这些残留毒素很可能对身体造成危害。此外，活杀现吃的鱼蛋白没有完全分解，营养成分不充分，口感也并非最好。
五香熏鱼
主料：鲫鱼2条（约重克）
调辅料：
贵州干辣椒15克，姜10克，葱15克，蒜5克，盐3克，味精1克，五香粉8克，白糖5克，料酒15克，甜酒汁15克，醋5克，芝麻油10克，鲜汤克，食用油克约耗50克
步骤：
1.原料加工与装盘
鲜活鲫鱼经过初加工后（刮鳞、去鳃、去内脏）治净，在鱼身两面各锲三刀，每刀深1～2毫米，加盐、料酒、姜、葱码味1小时左右，将姜、蒜、葱分别切成姜米、蒜米、葱花；干辣椒拍去灰尘，切成5厘米长的段。
2.调味成菜
炒锅置于旺火上，放入食用油烧至七成热，将码味好的鱼去姜、葱后入油中炸成棕红色时捞出，锅内留油少许，下干辣椒段煸炒至棕黑色，加姜米、蒜米炒香，掺入鲜汤、盐、白糖、醋、五香粉、甜酒汁、料酒、味精、鲫鱼，加盖转入中小火收汁至亮油时放葱花、芝麻油起锅晾凉，装盘成菜。
关键点
1.刀工处理时，锲刀深度不宜过深，以锲破皮为度。
2.醋是为了除腥味增香，注意其投放时机和用量。
五香熏鱼
色泽金*，鱼肉细嫩，五香味浓
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注册 字：徐国文包娜
图片：潘绪学
配音：罗倩
视频：天博传媒
责编：陈清清杨波
审编：*永国吴茂钊
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