北京皮肤病专科医院 https://m-mip.39.net/news/mipso_6188146.html我们知道，鱼肉蛋白质含量高、易消化，而且人体必需氨基酸含量高、种类丰富。
鱼油中含有人体所需的必需脂肪酸如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）及二十二碳六烯酸（DHA）。
EPA和DHA是益智、提高视力及预防心脑血管疾病的活性物质。我国膳食指南推荐每周吃鱼～g，每周吃鱼2～4次。
但是，鱼肉虽好，吃不对也会伤身体，下面5种食用方法要注意哦！
01鱼头
很多地方有吃鱼头的习惯，一些地方名菜如「剁椒鱼头、千岛湖鱼头」，深受老百姓欢迎，鱼头卖的比鱼肉还贵。
如果，单纯从营养的角度出发，多吃鱼头对健康的确有益。可检测发现，鱼头和鱼子中，农药残留量高于鱼身。
原来，随着种植业和养殖业进入化学时代，喷施的化学农药，大量残留在土壤里。农田灌溉、雨水、地下水都会将土壤里的残留农药带到鱼塘、江河中。
这些农药和化肥，在外界分解时间较长，被水中浮游生物吞食后，可富集1.3万倍，鱼通过食物链的逐级积累继续富集。
鱼头和鱼子是脂肪物质富集区，农药也因此聚集最多。因此，吃鱼头也要适可而止，不过贪吃。
02咸鱼
国家食药监总局发布过一份「致癌物」完整清单，在这份清单中，含有亚硝胺类化合物的咸鱼也被列入一级类致癌物的中。
注：一类致癌物，就是导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌！
很多家庭喜欢吃咸鱼，不但居家有咸鱼，饭店里也会推出各式咸鱼，以适应食客的需求。
殊不知，这款下饭菜，在美味的表象下掩盖着令人谈之色变的实质，那就是：经常吃咸鱼容易致癌，尤其是引发鼻咽癌。
咸鱼等腌制品在制作时需要经过高浓度的长时间腌制，而且中式咸鱼有脱水的步骤这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变和鼻咽癌的概率升高。
鉴于此，建议大家平时应少吃咸鱼等腌制品，以防癌从口入。当然，偶尔少量吃些咸鱼等腌制品未尝不可，大饱口福则不可取。
03生鱼片
生鱼片是以鲜活（鲜冻）的鱼类为原料，经过冷处理后直接食用。生鱼片营养又美味，那晶莹剔透的外观、爽滑绵软的口感总让不少食客欲罢不能。
但是，由于生鱼片是以鲜活（鲜冻）的鱼类为原料，经过冷处理后直接食用，这些产品本身可能带染或者在生产加工过程中污染上病原微生物，引起食物中毒。另外鱼肉中也会有寄生虫，生吃也有感染寄生虫病的风险。历史上爆发过多次生食鱼肉、海鲜导致的细菌感染性肠炎、肝吸虫病。
最有效杀灭细菌的方法是高温或冷冻。通常为了保持鱼肉的食用价值，目前仍然以冷冻法为主。而在90℃和60℃水中，分别可以在1秒钟和10秒钟内让肝吸虫囊蚴全部死亡。
但是为了健康着想，尽量不要吃鱼生和未熟透的鱼肉，连醉虾等也最好别吃，才能做到从根本上预防肝吸虫病。
04烤鱼
烤鱼大多先经过油炸，煎炸可以对ω?3脂肪酸（一种有益于心脑血管健康的不饱和脂肪酸）的破坏是最严重的。另外鱼肉在高温烧烤的时候，还可能产生致癌物。
05炸鱼
很多人喜欢在炸鱼前裹上一层面糊，但是当面糊（淀粉）在油温高于℃的情况下煎炸时，会产生致癌物-丙烯酰胺。
其实，最好的吃鱼方法是清蒸，清蒸可以较好的防止脂肪和胆固醇氧化，烹饪后鱼中水分质量分数较高，且脂肪质量分数较低，能够较好地保持食物的低脂特性。
识别下方
