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你到底是怀念18年的夏天，还是18年夏天的人？
我怀念18年夏天的小龙虾，毕竟人还在，但是虾的味道已经快忘了。
每一次吃小龙虾，我都会在饭桌上，看着我妈一边吃的津津有味，一边教育我这东西不干净要少吃。
而且在接下来的一个月里，我一定会收到至少一条，她在某音上看到的批判小龙虾的视频。
这些视频都说它喜欢脏污环境，被用来清污，体内重金属超标，寄生虫很多，不能食用，吃了会感染寄生虫、中毒甚至致癌。
由于每次看到我妈发的视频，我脑海中都会浮现吃小龙虾那天，她面前堆成小山丘的虾壳。
所以我要写这篇文章，转发给我妈，毕竟来而不往非礼也~
认识小龙虾
小龙虾学名叫做克氏鳌虾、蝲蛄（lagu一声）。
蝲蛄这个品种是我国东北的原产，但是对水质要求很高，产量少。
所以目前我们吃的大部分还是克氏鳌虾，原产于美国，年从日本传入我国，一度作为生物入侵物种繁殖泛滥。
不过自从我们发明了它的爆炒、十三香、清蒸、蒜香等各种做法后，小龙虾现在已经要靠养殖才够吃了——年，我国小龙虾养殖总产量达.96万吨，养殖总面积达万亩。
营养价值
从营养成分来看，小龙真的是一个很棒的食物，热量和脂肪都比我们熟悉的鸡胸肉低，每g热量只有90kcal，蛋白质足足有18.9g，脂肪含量也很低。
而且脂肪主要还在虾*里面，只要你不吃虾*，小龙虾≈没脂肪。
写到这里，要不是因为这时候的小龙虾还有点儿贵，我都想拿它当午餐了哈哈。
生存环境
确实，小龙虾能够在污泥很重的环境中生存，可这只能说明它坚强，不能说它喜欢这种环境啊。
就好比我前段时间右手肌肉慢性拉伤，好几个月只能用左手吃饭打字，你只能说我很厉害，你不能说我是左撇子吧？
而且在这期间我因为不能运动，右手肌肉弱化了很多，小龙虾在那种非常糟糕的环境中，也会生病，就算没生病，生长也会很慢。
所以养殖户为了让小龙虾长得白白胖胖多卖钱，是不允许养殖场环境极端恶劣的。
绝大部分养殖户会对小龙虾的养殖场定期消毒，把控水质。提供的也是水葫芦、水浮莲、玉米等饲料。
都有新鲜美味的食物了，我相信没有小龙虾会傻傻的一直吃腐殖质。
所以总体来说，我们现在吃到的大部分养殖小龙虾，都比私人去河沟里面打捞的野生小龙虾干净的多。
寄生虫和微生物
而寄生虫、致病菌问题，这并不是小龙虾独有的问题，是所有淡水鱼虾都存在的风险，这和养殖环境、水质条件等有关。
所以这个锅，不能让小龙虾自己背。
不过客观公正，有一说一，小龙虾最有可能携带的是肺吸虫和副溶血性弧菌、大肠菌群。
从虾的各部分检验结果来看，微生物污染程度：虾线＞虾*＞虾肉。
图片来源于网络
因为虾线是虾的消化道，虾*是小龙虾的内脏，所以脏东西比较密集。
就像寄生虫喜欢寄生在我们的各种器官，而不是肌肉一样，寄生虫也喜欢小龙虾的内脏器官。
所以记得去虾线和虾*。
还有就是要煮熟，如果是没有彻底煮熟，加工温度和时间不够的话，不管是养殖的还是野生小龙虾，致病微生物都可能没被杀死，吃了就有可能生病。
但要小心的是，野生的小龙虾，在煮熟的情况下仍可能会出现致病菌还活着的情况。
所以建议大家吃养殖的，彻底煮熟了的小龙虾，在外面吃的话，宁愿多等一会儿，也不要催老板快快起锅。尤其是比较大的小龙虾，必须要烹煮10分钟以上。
Ps：酒、醋、芥末等调料，都不能有效杀死寄生虫或致病菌，
重金属
而关于重金属富集问题，也是鱼虾类都共同存在的问题。
其实只要做到不吃虾*，我们就可以尽可能少的摄入重金属。
已经有2点理由不支持吃虾*了，虾*派看到这里会不会直接想退出我的文章？
且听我说。
因为重金属主要来源于水体和食物，当水和食物进入小龙虾身体，最先经过和停留的位置都集中在头部（各内脏器官）。
因此，除了汞，小龙虾体内其它常见重金属的含量均为虾*虾尾。
当然，肯定有人要杠我，只是虾*的重金属比虾尾多罢了，那你虾尾不也有各种重金属吗？那吃了也会中毒啊？
是的，有。
但，毒理学是一门艺术，不谈剂量讲毒性就是耍流氓。
（我的毒理老师第一节课讲的，期末考试问答题还考了这句话，所以我这辈子都铭记于心，感恩老师···）
空谈无意义，拿实验大神们的数据说话。
曾有一个实验，检测了12个省，共２3个城市,25个餐厅的小龙虾，7种重金属含量均在国家安全范围内（砷、镉、铜、汞、镍、铅、锌、硒）。
结果发现，除了砷和镉的浓度略高外，小龙虾体内重金属浓度和淡水鱼是差不多的。而且小龙虾的大小对重金属浓度的影响并不显著。
本来大家平时嗨小龙虾就有季节性，而且又不是每天吃，所以在小龙虾盛产的季节，平均不超过每周1次，就没太大问题。
横纹肌溶解
最后一个问题就是横纹肌溶解症。
南京、江苏等地都发生过吃了小龙虾后横纹肌溶解（哈夫病）的事件，症状为24小时内出现肌肉酸痛、呕吐、恶心乏力等不适，这也成了很多人抨击小龙虾的有力证据。
先不说，运动过度、酗酒等都可能导致横纹肌溶解。
当时和这些患者一起吃小龙虾的人，也有没生病的。根据流行病学调查发现，这些患者大多因一次性吃了较多的虾*，所以吃虾*是危险因素之一。虽然也有只吃了虾肉发病的个案，但吃大量虾*后发病比较常见。
而且导致发病的那批虾，主要来自受过夏季洪灾影响的养殖场，提示致病毒素最大的可能还是来源于小龙虾本身。
也就是说患者吃的小龙虾中，可能只有某几只是有问题的，而不是所有的小龙虾都有问题。江苏省的一些研究也证实了上述观点。
图片来源于网络
这个事情是概率问题，也可以说是运气问题。每年那么多人吃那么多小龙虾，横纹肌溶解是小概率事件。就像我们不能因为害怕分手就不谈恋爱一样，我们不能因为害怕碰上横纹肌溶解就一辈子不吃小龙虾吧？当然，你吃的越多，中招的概率也越大。
总结
最后总结一下，大家看了这么多，其实只需要记住这几点就可以放心吃了：
1.尽量吃养殖小龙虾，而不是野生小龙虾
2.小龙虾一定要彻底煮熟再吃，加热10分钟以上
3.不吃虾*和虾线
4.适量食用，第一次吃少吃点，慢慢找到属于自己的耐受点，小龙虾蛋白含量较高，容易过敏或有痛风的人应少吃
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