食用鱼生需谨慎,肝吸虫感染风险警示 [复制链接]

鱼生，又称生鱼片，是以新鲜鱼贝类为原料，经过精细切片后，蘸取调味料直接食用的一种美食。其肉质鲜嫩、口感爽滑，深受广大食客的喜爱，已然成为众多餐厅的招牌菜肴。近期，长沙市疾控中心接待了一位患者，他因低热、腹痛医院就诊，最终被确诊为肝吸虫病。经过详细调查，这位患者是一位鱼生爱好者，曾有食用生鱼片、醉虾和醉蟹等食物的经历。因此，怀疑他的肝吸虫病可能与食用鱼生有关。

那么，究竟什么是肝吸虫呢？它是一种寄生虫，寄生于人体肝脏内，可能导致一系列症状，包括低热、腹痛、腹泻等。而鱼生，作为一种以新鲜鱼贝类为原料的美食，虽然口感鲜嫩、爽滑，但在食用时也存在一定的风险。肝吸虫，正式名称为华支睾吸虫，是一种寄生虫，其成虫会寄生于人体的肝胆管内，从而引发肝吸虫病。这种疾病在国内的广东、广西、黑龙江等地广泛流行，同时，其他大多数省份也有病例报告。值得注意的是，肝吸虫感染已被发现与胆管细胞癌的发生有关，因此，世界卫生组织国际癌症研究署已将其列为I类致癌物。那么，肝吸虫究竟是如何进入人体的呢？感染肝吸虫后，人体可能会出现一系列症状。这些症状包括上腹部不适、食欲减退、消化系统紊乱等，严重者甚至可能出现肝硬化和胆管炎等并发症。因此，了解肝吸虫的感染途径和症状对于预防和治疗该病具有重要意义。

肝吸虫感染初期，患者常表现为起病急骤，伴随发热、上腹部疼痛、腹泻以及肝大等症状。

随着感染时间的延长，患者可能仅出现轻微的消化道症状，如食欲减退、体重下降、乏力等，同时伴有肝区疼痛、腹泻和低热等。若未得到及时治疗，病情可能进一步发展为重症，甚至导致肝硬化。

肝吸虫病发展到晚期，患者可能出现上消化道出血、肝性脑病等严重并发症，或因长期腹泻导致脱水和电解质平衡紊乱，最终可能因救治不及时而死亡。

特别需要警惕的是，儿童感染肝吸虫病会对生长发育造成严重影响，甚至可能引发侏儒症等终身性疾病。

实验证明，高温能有效杀死肝吸虫囊蚴。但在烹饪过程中，若因温度不足、时间不够或鱼肉过厚等因素，肝吸虫囊蚴可能无法被完全消灭。同时，用白酒、芥末、食醋、酱油等浸泡并不能彻底杀死肝吸虫囊蚴。

此外，螃蟹、黄鳝、泥鳅、螺、荸荠、水芹菜、鱼腥草、莲藕等水生动植物也容易携带多种寄生虫。为确保身体健康，建议将所有食材烹饪至熟后再食用。对于那些习惯凉拌食用的水生植物，务必在焯水后食用以确保安全。

将切生肉和熟食、蔬果的刀、砧板、盛装器皿等混用，会大大增加交叉污染的风险。为确保食品安全，建议严格遵循生熟分开的原则。

生水中可能潜藏着寄生虫、细菌、真菌等微生物。特别是河水、江水、溪水，即便看起来清澈透明，也绝不能直接饮用。为保障身体健康，务必确保饮用水的安全性，煮沸后再饮用。